WĘDROWNIK PO FRANCARII - z cyklu "POLKA NA OBCZYŹNIE" : KUCHNIA FRANCUSKA

Chciałabym zaznaczyć, że moja wiedza o kuchni francuskiej jest mocno ograniczona, ponieważ dopiero poznaję jej tajniki. Nie czuję się osobą kompetentną do opowiedzenia o tej znakomitej cuisine, ale postaram się choć troszkę ją przybliżyć.

Mogę zdecydowanie stwierdzić, że jest to kuchnia, którą uważam za zdrową, smaczną, która absolutnie zachwyca feerią smaków oraz niezwykłymi aromatami ( z małymi wyjątkami w postaci ślimorów, żabsk, kalmarów albo innych stworzeń z dużymi oczami ;)).

Kilka słów o tym, z czego Francja słynie.

Wpływ kuchni francuskiej na cała Europę jest ogromny. Ale nic dziwnego: doskonały gust Francuzów, umiejętności oraz wyobraźnia tamtejszych kucharzy jak i wykorzystywanie najlepszych a co za tym często idzie - najdroższych produktów sprawiły, że wielu ludzi z różnych zakątków świata chętnie próbuje tych smaków.

Francja słynie ze świeżo złowionych w Atlantyku czy też w Morzu Śródziemnym ryb oraz owoców morza. Wszelakie mule, kalmary, kraby, przegrzebki są tutejszym przysmakiem.

Ze słonecznej Prowansji przywożone są zioła – w tym cudowna, aromatyczna, uwielbiana przez miliony lawenda a także najznakomitsza na świecie oliwa (wiadomo, że z oliwek), która zrobiła zawrotną światową karierę.

We Francji są także popularne wędliny, które produkuje się niemal w każdym miasteczku.

Przechodzimy do meritum, czyli moich ukochanych serów, których bogactwo smaków jest przeogromne: sery camembert, brie i roquefort, czyli pleśniowe białe, zielone, niebieskie, kozie, a także takie o bardzo wyrafinowanym aromacie...

Nie mogę też nie wspomnieć o winach, które są nieodłącznym elementem posiłków: czerwone, białe, różowe! Czego tylko dusza zapragnie!

Pory posiłków i miejsca ich spożywania.

Muszę przyznać, że to, co -oprócz smaków – jest dla mnie rewelacyjne w kuchni francuskiej: to stałe pory posiłków. Dla jednych to utrapienie, ale dla mnie – cudowne rozwiązanie. Posiłki o tej samej porze są przede wszystkim dobre dla zdrowia, a ponadto świetną okazją do wspólnego rodzinnego biesiadowania.

Pora lunchu jest tutaj od ok. południa do ok. 14.oo.

W szkołach od 11.3o do 13.3o (Chociaż w różnych regionach Francji mogą to być inne godziny. Inaczej też może być w szkole podstawowej a inaczej np. w gimnazjum). W tym czasie jedne dzieci są zabierane przez rodziców do domu, a inne idą do tzw. kantyny na posiłek. Resztę czasu, po zjedzeniu lunchu, spędzają na boisku czy innym wyznaczonym miejscu.

Lunch jest najczęściej lekkim posiłkiem: sałatką z bagietką, długą bułką z warzywami lub zapiekanką.

Uważam, że taka przerwa w pracy jest zbawienna dla wydajności pracownika. Człowiek może skupić uwagę na maksymalnie 4 godziny. Po tym czasie zmęczenie umysłu sprawia, ze jesteśmy rozkojarzeni, zmęczeni i wtedy nasza praca jest do niczego. A taka godzinna przerwa, jak nic, ładuje akumulatory.

Ok. 19.oo – 2o.oo Francuzi przysiadają do stołu na taką ciepłą „obiadokolację”. W gronie rodzinnym spożywa się -w zależności od ochoty i preferencji -tarty, ratatouille, cassoulet, poulet basquais .

Francuzi najczęściej wtedy „okupują” tzw. bistro, czyli restauracje, w których posiłki są podawane niezwykle szybko i sprawnie.

Ci, którzy mają blisko do domu, jadą tam na szybką przekąskę.

MOJE SUBIEKTYWNE FRANCUSKIE MENU

wybrałam potrawy, których próbowałam lub dowiedziałam się, że są wyśmienite.

ŚNIADANIE

crossaint/la bagiette/ Brioche

+sok/ kawa

LUNCH

sałatka: mix sałat, pomidor, ogórek, sos vinegret+bagietka

PRZYSTAWKA

salade chevre chaud (z ciepłym kozim serem na grzance z miodem i orzechami włoskimi);

salade nicoise (z tuńczykiem, fasolką zieloną, jajkiem, anchois i oliwkami);

salade de poire au roquefort (z gruszką, serem roquefort i orzechami włoskimi) ;

foie gras*, *** na tostach z konfiturą wiśniową albo... czosnkową;

OBIAD/KOLACJA

z dań mięsnych:boeuf Bourguignon (wołowina po burgundzku);

coq au vin (kogut w winie);

steak a la sauce de moutarde (stek z sosem musztardowym z pieprzem);

dinde aux marrons (indyk nadziewany kasztanami );

z dań rybnych:sole meuniere (sola smażona na maśle),

maceraux a la sauce moutarde a l’ancienne ( makrela pieczona w sosie z musztardy francuskiej), crevettes au persil et au vin blanc (krewetki smażone z pietruszką, czosnkiem w białym winie), moules-frites au sauce mariniere (mule z frytkami w tradycyjnym sosie)

DESER

To słodka potrawa lub... deska serów**. Doskonałe jest właśnie to ,że Francuzi traktują sery jak deser. Przyznaję, że w naszym domu sery zawsze często gościły, teraz goszczą zawsze i to w dużych ilościach oraz rodzajach.

Słodkości: Crème brûlée posypany lawendą;

mousse au chocolat (mus czekoladowy),

Crepe Suzette (płonące naleśniki w likierze Grand Marnier)

tarte tatin (odwrócona tarta z gruszkami)

macaron (to takie ciasteczka bezowe z nadzieniem - przeróżnym). 

20 marca jest obchodzony Jour du Macaron - mozna się wtedy nimi objadać ;)

Sery:Camembert, Chevre (ser kozi dojrzewający),

Comté ( twardy, o orzechowym aromacie),

Munster (bardzo intensywny ser pochodzący z Lotaryngii)

Morbier (ser z odrobiną popiołu w środku) 

NAPOJE/ALKOHOLE

woda, wino czerwone półsłodkie do deserów lub wytrawne do serów. Białe do potraw rybnych a różowe do potraw z owocami morza.

Francuzi nie mogą się pochwalić dobrym wiem. Nie posiadają takiego.

Nasz zaprzyjaźniony Francuz za piwo najlepsze na świecie uważa... pszeniczny okocim :)

Jagodzianka poleca!

Uwielbiam tarty i staram się robić je często. Rodzina się na nie rzuca jak wygłodniałe wilki. Króluje porowa, z pomidorkami. Ponieważ Mały Obywatel zwany też Gnomem albo Franiem nie pozwala mi zatopić się w kuchennych eksperymentach, kupuję ciasto francuskie już gotowe. Wcześniej robiłam sama. Jak już François podrośnie, będziemy razem to ciasto robić ;)

TARTA POMIDOROWA

Ciasto ze sklepu, albo...

• 20 dkg mąki;
• 1/2 kostki masła;
• 1/2 szklanki bardzo zimnej wody;
• sól ;) 

Nadzienie:

• 300 g małych pomidorków;
• 2 łyżki oliwy;
• kilka gałązek świeżego tymianku;
• 3 łyżki pokrojonych w paseczki suszonych pomidorów;
• 100 ml śmietanki kremówki;
• 100 ml mleka pełnotłustego ;
• 2 średnie jajka i 1 żółtko;
• 200 g sera Brie pokrojonego w 0,5 cm plastry
  
• sól;

Aby wykonać ciasto, należy połączyć składniki i wyrobić ciasto. ale niezbyt długo. Następnie włożyć do lodówki na 2 godziny. Formę do tart wysmarowć masłem. Ciasto rozwałkować i przełożyć do formy. Ciasto nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia i wysypać na wierzchu fasolkę lub ryż. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i piec przez 20 minut****. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni, usunąć z ciasta papier z fasolkami (ryżem) i podpiec je jeszcze przez 5 minut.

W tym czasie należy przygotować nadzienie: ubić śmietankę, mleko, jajka, suszone pomidory. Na wierzchu podpieczonego ciasta ułożyć pomidorki, posypać listkami tymianku, posolić i skropić oliwą. Następnie zalać je masą jajeczną, ułożyć na wierzchu ser. Piec 25-30 minut.

Kilka słów o restauracjach.

Nie mam doświadczenia, jeśli chodzi o restauracje, ale na pewno mogę polecić wszystkim, którzy znajdą się w moich okolicach restaurację „Le Coq Rouge”, która jest ozdobiona setką kogucików. Klientów wita właściciel w białym uniformie, który sprawdza rezerwację.

Następnie właścicielka zaprowadza do stolika i proponuje danie dnia, opowiada o rodzajach serów, winach.

A co jest najlepsze?

 No a najlepsze są kasztany na Placu Pigalle! :D

Ja jadłam te pieczone akurat w Genewie i również były pyszne ;)

Są też karmelizowane...

Dziękuję serdecznie za uwagę i życzę smacznego,

Jagodzianka.

P.S.*Tutaj miałam lekkie obiekcje odnośnie podania tej znanej potrawy, gdyż jest to pasztet produkowany z silnie otłuszczonych wątróbek gęsich lub kaczek. Aby takie wątróbki uzyskać, trzeba tuczyć gęsi kasztanami lub orzechami. To działanie jest wysoce niehumanitarne i na przykład w Polsce jest zakaz go produkowania.

EDIT.
Koleżanka Sis zwróciła mi uwagę na pewne  nieścisłości, prostuję zatem moje wypowiedzi.
** po daniu głównym podaje się albo deser (słodki jak to deser) albo deskę serów - alternatywę dla deseru słodkiego. Niemniej jednak spotkałam się z określeniem (przez tubylców), że sery są traktowane jako deser.
*** foie gras to otłuszczona wątróbka gęsia lub kacza w formie musu lub pasztetu.
**** ciasto gotowe do tarty, kupione w sklepie podpieka się krócej ok. 10-15 min. W podanym przeze mnie przepisie mowa jest o cieście wykonanym samodzielnie.  Chcę nadmienić jednocześnie, że czasami wystarczy jedynie 20 min. podpiekania, a to wszystko zależy od "umiejętności" piekarnika. W Polsce mój doskonały piekarnik ;) sprawi, że ciasto szybciej uczyni się w złotym kolorze. Tutaj muszę troszkę dłużej czekać.